Zahlreiche Erzeugnisse der Franche-Comté sind mit einem Gütesiegel ausgezeichnet. Dieses Gütesiegel ist die Garantie für lokale Produkte, die nach herkömmlichen handwerklichen Traditionen hergestellt werden. Es ist Zeichen für bäuerliche Tradition, den Schutz von Herstellungstechniken und eines intakten gastronomischen Erbes. Mit diesem Gütesiegel erkennen Sie die Echtheit der traditionellen Produkte unserer Heimat. Es wurde von der gastronomischen Fachwelt offiziell anerkannt.
Qualität - Herkunft - Schutz - Garantie

Diese Produkte müssen mehrere Merkmale aufweisen:
• Herstellungstechnik
• Typisch, traditionell und repräsentativ für eine Region
• Spezifische Herkunft
Die echte Morteau-Wurst
Sie erdreistet sich, nur echten Tannenrauch in ihre gute Stube, den "Tuyé", einzulassen, und ist erst drei Monate später bereit, Ihrem Gaumen zu schmeicheln. Für die Leute aus den Bergen gibt es keinen ursprünglicheren Festschmaus als die "Schöne aus Morteau".
Nach Christiane GAILLARD.
Ab dem 19. Jahrhundert wurde von handwerklichen Fleischermeistern die Morteau-Wurst nach überlieferten alten Traditionen hergestellt. Als regionales gastronomisches Erbe wurde die Wurst aus Morteau 1977 mit dem regionalen Gütezeichen der Franche-Comté ausgezeichnet.
Mit diesem Gütezeichen wird die Qualität der echten Wurst aus Morteau garantiert.

Herkunftsort : Sie stammt aus einem 600 m hoch gelegenen Landstrich des Juragebirges und wird ausschließlich in Comtoiser Bauernhäusern mit "Tuyé" hergestellt und mit Nadelholzspänen geräuchert

Tradition : Langsam wird sie mindestens 48 Stunden in dem "Tuyé" genannten
Räucherkamin mit Nadelholzspänen geräuchert. .

Qualität : Sie besteht ausschliesslich aus einer Mischung von magerem Schweinefleisch und festem Schweinefett mit natürlichen Zusätzen.

Offizielle Kontrolle : Eine leistungsfähige Rückverfolgbarkeit ermöglicht die Produktidentifikation während des gesamten Vertriebswegs.
Die echte Wurst aus Montbéliard
Die seit dem XIV. Jahrhundert hergestellte Wurst aus Montbéliard wurde 1992 mit dem Gütezeichen ausgezeichnet. Sie wird aus hochwertigem Fleisch hergestellt, das ausschließlich von in der Franche-Comté gemästeten Schweinen stammt. Sie wird nach traditioneller Art mit Nadelholzspänen (Tannen, Fichten, Wacholder) geräuchert.