Mythologies et origines Le porc existe au moins depuis 40 millions d’années. Au tout début, l’homme mange de la viande salée avec de la cendre, puis il découvre le sel. A l’âge de la pierre, il commence à faire l’élevage du porc. La racine du mot porc signifie " l’engendreur ".
			Il bénéficie d’une haute considération en montrant aux Egyptiens le procédé d’encensement grâce à leurs pattes. Honoré par les celtes et vénéré par les druides, le porc devint le symbole de la connaissance, de l’initiation et de la culture. Au Moyen-Âge, le cochon, aliment très apprécié, faisait preuve d’une grande attention, voire d’affection, en habit de soie, on l’appelait " Monsieur ". Le porc est prolifique et facile à élever. Il fournit une quantité intéressante de viande, qui présente une cinquantaine de saveurs et ravit la gourmandise de chacun. Autre atout du porc : tous les morceaux de sa chair sont utilisés !
							Assemblée de bouchers au Moyen-Âge (B.N. turin)
					Légende Saint-Antoine du petit cochon Antoine le Grand né au Sud de l’Égypte, qui mourut à 105 ans prit comme compagnon un cochon. D’où au Moyen Âge, les hospitaliers de Saint-Antoine, père des ermites, avaient le droit de laisser leurs porcs errer dans les rues avec une clochette.